大麦たべて、すこやかファミリー 大麦食品推進協議会

オススメ大麦レシピ

9月 大麦とあさりのクッパ
材料
2人分
 
あさり(砂抜き)
200g(こすり洗いしておく)
1/2カップ
3と1/2カップ
昆布
10cm分
にんにく
1/2かけ(薄切り)
にんじん
1/3本(拍子切り)
しめじ
1/2パック(小房にわける)
絹ごし豆腐
1/3丁(幅1㎝に切り水気をきる)
A
 
ごま油
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
小さじ1/3
 
 
溶き卵
2個分
大麦ごはん
茶碗2杯分
にら
2本(長さ3cmに切る)
作り方
1
鍋にあさりと酒を入れ、ふたをして蒸し煮する。ざるにあけ、あさりとスープにわける。
2
鍋に水と昆布を入れ、しばらくおいてから中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、1のスープ、にんにく、にんじん、しめじを加えて煮る。
3
豆腐を加え煮たら、Aで味を調え、溶き卵を細く回し入れる。
3
大麦ごはんを加えさっと煮たら、最後にあさり、にらを加える。
8月 サーモンと大麦のふわふわオムレツ
材料
2人分
 
生鮭
1切れ
塩・こしょう
各少々(生鮭に塩・こしょうをふっておく)
バター
10g
玉ねぎ
1/4個(薄切り)
薄力粉
大さじ1
牛乳
1 1/2カップ
ストックゆで大麦
30g
コンソメ顆粒
小さじ1 1/2
ブロッコリー
1/3株(小房にわける)
塩・こしょう
各少々
オムレツ
 
溶き卵
4個分
 
 
A
 
砂糖
小さじ1
1つまみ
こしょう
少々
バター
20g
作り方
1
生鮭は電子レンジで約1分加熱して、皮と骨を取り大きめにほぐしておく。
2
フライパンにバターを入れ中火で熱して、玉ねぎを炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める。
3
混ぜながら牛乳を少しずつ加え、さらに鮭、ストックゆで大麦、コンソメ顆粒を加えて炒める。とろっとしてきたらブロッコリーを加え、塩・こしょうで味を調える。
3
オムレツを作る。溶き卵にAを加え、フライパンにバター(半量の10g)を入れて強火で熱し、半量を流して一度全体に手早く混ぜ合わせ、三つ折りにして器に盛る。これをもう1つ作る。
5
4に3をかける。
7月 高菜ごはんの梅昆布だし麦とろ
材料
2人分
 
ほうれん草
2株(3等分に切る)
サラダ油
大さじ1
にんにく
2かけ(1かけは薄切り、残りはみじん切り)
ベーコン
30g(大きめの角切り)
塩・こしょう
各少々
大麦ごはん
茶碗2杯分
バター
10g
作り方
1
ほうれん草は耐熱容器に入れ軽くラップをかけて、電子レンジで約1分加熱。冷水にとって、水気をきってからみじん切りにする。
2
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱して、薄切りのにんにくを炒める。香りが出てきたらベーコンに加え、色よくカリカリになるまで炒めて取り出す。
3
フライパンに残った油でみじん切りのにんにくを炒める。ほうれん草を加え、塩・こしょうで味付けをしてさっと炒め、ボウルに取り出す。
3
3に大麦ごはん、ベーコン、バターを加えよく混ぜる。
6月 高菜ごはんの梅昆布だし麦とろ
材料
2人分
 
梅昆布茶粉末
10g
2カップ
高菜漬け
50g(細かく刻む)
いりごま
小さじ1
大麦ごはん
茶碗2杯分
山芋
200g(皮をむきすりおろす)
作り方
1
梅昆布茶、水を混ぜ、だしを作る。
2
高菜漬け、いりごまを大麦ごはんと合わせ、どんぶりに盛る。
3
2に山芋をのせ、1のだしをかける。
5月 大麦のモロッコ風パエリア
材料
2人分
 
むきえび
2尾(縦半分に切り背わたを取る)
ピーマン
1個(みじん切り)
しめじ
1/4パック(小房にわける)
大麦
100g
オリーブ油
大さじ1/2
コンソメ顆粒
小さじ1
小さじ1/4
こしょう
適量
はまぐり
100g
サフラン
適量
1カップ(サフランを水に溶かす)
作り方
1
フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱して、えび、ピーマン、しめじ、大麦の順に入れ軽く炒める。
2
炊飯器に1、水に溶かしたサフラン、コンソメ顆粒、塩、こしょうを加え、最後にはまぐりをのせてスイッチをオン。
3
炊き上がったらはまぐりを取り出し、軽く混ぜる。
3
器に盛りはまぐりをのせる。
4月 えびとアボカドのさっぱりライス
材料
2人分
 
むきえび
80g(背わたを取る)
アボカド
1/2個(皮をむきサイコロ状に切る)
レモン汁
大さじ2(切ったアボカドにふりかける)
ゆで卵
1個(黄身と白身にわけて、みじん切り)
大麦ごはん
茶碗2杯分
フレンチドレッシング
 
塩・こしょう
各少々
砂糖
小さじ1
マヨネーズ
小さじ2
オリーブ油
大さじ4
大さじ3
作り方
1
フレンチドレッシングを作る。塩・こしょう、砂糖、マヨネーズを混ぜる。オリーブ油を少しずつたらしさらによく混ぜる。酢を少しずつ加え分離しないようによくかき混ぜて、冷やしておく。
2
えびは塩水でもみ洗いし熱湯でゆでて、水気をきる。
3
えび、アボカド、卵の白身をフレンチドレッシングであえる。
3
器に大麦ごはんを盛り3をのせ、卵の黄身をふりかける。
3月 じゃがいもと大麦のスープ
材料
2人分
 
じゃがいも
1個(半分は薄切り、残りは1㎝角切り)
玉ねぎ
1/4個(薄切り)
バター
5g
2カップ
ベーコン
25g(1㎝角切り)
にんじん
1/4本(1㎝角切り)
ズッキーニ
1/2本(1㎝角切り)
コンソメ顆粒
5g
大麦
60g
小さじ1/2
こしょう
少々
作り方
1
フライパンにバターを入れ中火で熱して、薄切りのじゃがいも、玉ねぎを炒める。じゃがいものとろみが出るように形を崩しながら炒める。
2
水、ベーコン、にんじん、ズッキーニ、残りのじゃがいも、コンソメ顆粒、大麦を加え煮る。
3
野菜と大麦がやわらかくなったら塩、こしょうで味を調える。
2月 ふわふわ卵のっけてチャーハン
材料
2人分
 
長ねぎ
1/3本(みじん切り)
焼き豚
50g(1㎝角切り)
いんげん
4本(小口切り)
ヤングコーン
3本(小口切り)
ごま油
大さじ1
大麦ごはん
茶碗2杯分
しょうゆ
小さじ2
塩・こしょう
各適量
ふわふわ卵
 
鶏がらスープ
1/2カップ
塩・こしょう
各少々
溶き卵
2個分
水溶き片栗粉
 
片栗粉
大さじ1
大さじ2
作り方
1
フライパンにごま油を入れ中火で熱して、長ねぎ、焼き豚、いんげん、ヤングコーンを炒める。
2
大麦ごはんを加えよく炒め合わせたら、しょうゆ、塩・こしょうで味付けし器に盛る。
3
ふわふわ卵を作る。小さめの鍋に鶏がらスープを入れ中火で煮立たせて、塩・こしょうで味付けをする。水溶き片栗粉を入れとろみをつけて、溶き卵を加え素早くかき混ぜる。卵が固まりかけたら火を止め余熱で火を通して、ふわふわに仕上げる。
3
2に3をのせる。
1月 大麦のイタリアンピラフ
材料
2人分
 
大麦
100g
1カップ
コンソメ顆粒
小さじ1/2
小さじ1/4
ベーコン
1枚
玉ねぎ
1/4個
ミニトマト
50g
こしょう
適量
作り方
1
炊飯器に大麦、水を入れ約30分浸水させる。
2
コンソメ顆粒、塩を加えよくかき混ぜる。その上にベーコン、玉ねぎ、ミニトマトをのせスイッチをオン。
3
炊き上がったら混ぜ、こしょうで味を調え器に盛る。
12月 大根と根菜のあったかミルクスープ
材料
2人分
 
長ネギ
1/2本(斜め薄切り)
豚ばら肉
50g
小さじ1(豚バラ肉に塩をふっておく)
にんじん
1/2本(半月切り)
れんこん
100g(半月切りにし水にさらしておく)
山芋
50g(半月切り)
かぶ
1個(半月切り)
だし汁
2 1/2カップ
ストックゆで大麦
30g(解凍しておく)
牛乳
1/2カップ(温めておく)
白みそ
大さじ2
作り方
1
鍋に長ねぎを入れ中火でからいりして、豚肉を加え炒める。
2
にんじん、れんこんを加え炒めて、しばらくしてから山芋、かぶを加える。だし汁を入れ強火にかけて、沸騰したらあくを取り、弱火にして煮込む。
3
野菜がやわらかくなったら、ストックゆで大麦と温めた牛乳を加える。
4
火を止め白みそを溶かし入れる。
11月 切り干し大根のヘルシー炊き込みご飯
材料
2人分
 
こんにゃく
50g(細切り)
1合(約150g、といでおく)
大麦
60g
1/2カップ(大麦は水に浸けておく)
A
 
しょうゆ
大さじ1/2
小さじ1/2
みりん
小さじ1/4
少々
だし汁
1/2カップ
切り干し大根
10g(洗ってたっぷりの水に約10分浸し、食べやすい長さに切る)
しらす干し
10g
にんじん
1/8本(細切り)
生しいたけ
1/2枚(薄切り)
しょうが薄切り
2枚(せん切り)
作り方
1
こんにゃくは鍋にかぶる程度の水を入れ火にかけて、沸騰して少ししたらざるにあげる。
2
炊飯器に米、大麦(浸け水ごと)、A、だし汁、水気を絞った切り干し大根を入れ、ひと混ぜする。しらす干し、にんじん、しいたけ、しょうがをのせスイッチをオン。
3
炊き上がったら混ぜ、器に盛る。
10月 大麦のトマトリゾット
材料
2人分
 
大麦
100g
玉ねぎ
1/4個(みじん切り)
ソーセージ
3本(粗みじん切り)
ツナ缶
1/2缶(40g、ほぐしておく)
コンソメ顆粒
大さじ1/2
トマトソース缶
1/2缶(200g)
1カップ
塩・こしょう
各適量
作り方
1
炊飯器に大麦、玉ねぎ、ソーセージ、ツナ、コンソメ顆粒を入れる。
2
トマトソース、水を加える。さらに塩・こしょうを加えスイッチをオン。
3
炊き上がったら混ぜ、器に盛る。
9月 大麦とえびのさくさくフリット
材料
2人分
 
卵白
1個分
大さじ4
薄力粉
大さじ4
ストックゆで大麦
20g(解凍しておく)
むきえび
8本(背わたを取る)
サラダ油
適量
A
 
トマトケチャップ
大さじ1
卵黄
1個分
塩・こしょう
各適量
ライム
1/4個(くし形切り)
作り方
1
ボウルに卵白を入れ泡立て器でよく混ぜて、水を加えさらに混ぜる。薄力粉、ストックゆで大麦を入れさっくりと混ぜ合わせる。
2
えびに1をつけ、180℃に熱したサラダ油でカラッと揚げる。
3
Aを混ぜソースを作る。
4
皿に2を盛り3をかけて、ライムを添える。
8月 大麦ごはんの冷し茶漬け
材料
2人分
 
大麦ごはん
茶碗2杯分
だし汁(水10 白だし1の割合)
2カップ(冷やしておく)
トッピング
 
鮭フレーク
適量
梅干し
2個
しそ漬け
適量
昆布の佃煮
適量
作り方
1
大麦ごはんを水洗いする。
2
器に1を盛り、トッピングの具材をのせて、冷たいだし汁をかける。
7月 大麦ごはんタコライス
材料
2人分
 
にんにく
1かけ(みじん切り)
玉ねぎ
1/4個(みじん切り)
合ひき肉
100g
白ワイン
大さじ1
サラダ油
大さじ1
トマト
2個(湯むきし1cm角切り)
A
 
トマトケチャップ
大さじ2
ウスターソース
小さじ2
砂糖
小さじ1
1/2カップ
チリパウダー
小さじ1/4
塩・こしょう
各適量
大麦ごはん
茶碗2杯分
ピザ用チーズ
40g
レタス
2枚分(ざく切り)
作り方
1
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱して、にんにくを香りよく炒め、玉ねぎを加える。
合びき肉を加えほぐしながらよく炒めて、白ワインを加える。
2
トマトの半量とAを加え、水分がなくなるまでに弱火で煮込む。
3
器に大麦ごはんを盛り、ピザ用チーズ、レタス、2、残りのトマトをのせる。
5月 あさりと大麦のサフランスープ
材料
2人分
 
山芋
200g
だし汁
大さじ2
薄口しょうゆ
小さじ2
大麦ごはん
茶碗2杯分
納豆
1パック
しょうゆ
少々 (納豆としょうゆを混ぜ合わせる)
卵黄
2個分
細ねぎ
1/2本(小口切り)
まぐろわさびしょうゆあえ
 
まぐろ
1/2さく(1cm角切り)
オクラ
2~3本(小口切り)
わさび・しょうゆ
各適量
作り方
1
山芋をビニール袋に入れ、すりこ木などでたたいて粗めのとろろを作る。
2
だし汁を少しずつ加え、なじむようにむらなく混ぜる。薄口しょうゆを加え、さらによく混ぜる。
3
器に大麦ごはんを盛り、2、納豆、卵黄、細ねぎをのせる。
4
まぐろわさびしょうゆあえを作る。まぐろ、オクラをわさびしょうゆであえる。
5月 あさりと大麦のサフランスープ
材料
2人分
 
あさり(砂抜き)
10個(こすり洗いしておく)
白ワイン
1/2カップ
サラダ油
小さじ1
にんにく
1かけ(みじん切り)
玉ねぎ
1/4個(みじん切り)
セロリ
1/3本(みじん切り)
大麦
30g
月桂樹の葉
1枚
サフラン
0.2g
4カップ(サフランは水に溶かしておく)
コンソメ顆粒
5g
トマト
1個(湯むきし1cm角切り)
塩・こしょう
各適量
作り方
1
鍋にあさりと白ワインを入れふたをして、中火にかける。
あさりが開いたら火を止め、ざるにあけてスープと貝にわける。
2
鍋にサラダ油を入れ中火で熱して、にんにくを炒める。
香りが出てきたら玉ねぎ、セロリを加え、よく炒め合わせる。
大麦、月桂樹の葉、あさりのスープ、サフランスープ、コンソメ顆粒を入れ約15分煮る。
3
トマト、あさりを加え、塩・こしょうで味を調える。
4月 大麦とまぐろのカルパッチョ
材料
2人分
 
ストックゆで大麦
30g(解凍しておく)
にんにく
1かけ
まぐろ
100g(厚さ4~5cmに切る)
黄パプリカ
1/2個(薄切り)
塩・こしょう
各適量
オリーブ油
大さじ2
レモン汁
適量
A
 
オリーブ油
大さじ2
小さじ2
塩・こしょう
各適量
作り方
1
Aとストックゆで大麦をあえる。
2
器ににんにくをこすりつけまぐろをのせる。
3
パプリカ、1をちらし、塩・こしょう、オリーブ油、 レモン汁をふりかける。
3月 そばろすし
材料
2人分
 
鶏ひき肉
40g
大さじ1 1/2
れんこん
20g(粗みじん切り)
にんじん
1/6本(粗みじん切り)
生しいたけ
1枚(粗みじん切り)
だし汁
1/2カップ
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ1 1/2
A
 
2個
砂糖
大さじ1
少々
B
 
1 1/2
砂糖
大さじ1
少々
大麦ごはん
茶碗2杯分
細ねぎ
1/2本(小口切り)
作り方
1
鍋に酒、さっとほぐした鶏肉を入れ中火にかけて、木べらで細かくする。れんこん、にんじん、生しいたけを入れ、だし汁、砂糖、しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮る。
2
小鍋にAを入れ混ぜ合わせて、中火にかけ菜箸で素早くかき混ぜてそぼろ状にする。
8割がた火が通ったら、火からおろして余熱で炒める。
3
Bを耐熱容器に入れ電子レンジで約1分加熱する。
4
大麦ごはんをバットなどに広げ、3をかけて素早く混ぜ合わせる。煮汁をきった1を加えさっくりと混ぜ合わせて、器に盛る。2をのせ細ねぎをちらす。
2月 香ばしい大麦のはちみつマフィン
材料
6人分/6個
 
薄力粉
100g
ペーキングパウダー
小さじ1
ナッツ類
アーモンドやくるみなど小さじ2(刻んでおく)
大麦
30g
牛乳
3/4カップ
砂糖A
小さじ1
無塩バター
50g
砂糖B
70g
はちみつ
小さじ2
溶き卵
1個分
牛乳
大さじ4
作り方
1
薄力粉とペーキングパウダーを合わせてふるう。
2
ナッツ類をフライパンでからいりして取り出す。
続いて大麦をからいりし、軽く焦げ目がついたら牛乳と砂糖Aを加えて弱火で煮る。水分がなくなって大麦がふっくらやわらかくなるまで煮る。
3
ボウルに無塩バターを入れ白っぽくなるまで混ぜる。砂糖Bとはちみつを加えさらに混ぜる。
4
溶き卵を2回ぐらいにわけて加え混ぜる。1を2、3回にわけ加えて混ぜる。
5
牛乳を少しずつ加え混ぜて、全体がなめらかになったらナッツ類、大麦を加え混ぜる。
6
型に5を6分目くらいまで入れ、オーブントースターで20~22分焼く。
1月 大麦の五平もち
大麦の五平もち
材料
2人分/4個
 
大麦ご飯
茶碗2杯分
A
 
みそ
大さじ2
砂糖
大さじ1 1/2
みりん
大さじ1
すりごま
大さじ1
ピーナッツ
大さじ 1/2(砕いておく)
作り方
1
Aをみそ、砂糖、みりん、すりごま、ピーナッツの順に合わせる。
2
ボウル(またはすり鉢)に大麦ごはんを入れ、モチモチ感が出るまでよくすりつぶして4等分にする。
3
ラップの上に大麦ごはんのせ、中心に竹串(または割り箸)を置いて、ごはんをラップの上から好みの形に成形する。
4
ラップを取り大麦ごはんの上に1をのせる。
竹串の部分にアルミホイルをかぶせ、オーブントースターに入れて軽く焦げ目がつく程度に焼く。
12月 カリフラワーと大麦の豆乳スープ
材料
2人分
 
玉ねぎ
1/4個(みじん切り)
大麦
30g
カリフラワー
1/2個(300g、小房にわける)
バター
10g
2カップ
コンソメ顆粒
小さじ1
小さじ1/3
豆乳
2カップ
塩・こしょう
各少々
刻みパセリ
適量
作り方
1
鍋にバターを入れ中火で熱して、玉ねぎを透き通るまで炒める。大麦とカリフラワーを加え炒めて、水、コンソメ顆粒、塩を加え約15分煮る。
2
豆乳を加え温める。
3
塩・こしょうで味を調え器に盛り、パセリをちらす。
11月 大麦とろドリア
材料
2人分
 
山芋
50g(皮をむきすりおろす)
白だし
大さじ1
バター
10g
ベーコン
1枚(1cm角切り)
玉ねぎ
1/4個(1cm角切り)
ほうれん草
1株(長さ1cmに切る)
塩・こしょう
各少々
大麦ごはん
茶碗2杯分
ピザ用チーズ
40g
作り方
1
山芋に白だしを加え、のばす(※)
白だしがない場合は、水大さじ1とめんつゆ小さじ1を合わせて代用できます。
2
フライパンにバターを入れ中火で熱して、ベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を加え、塩・こしょうをして炒める。
3
具材に火が通ったら火を止め、大麦ごはんを加えてあえる。
4
耐熱皿に3を入れ、1、ピザ用チーズをのせて、オーブントースターで焼き色がつくまで約5分焼く。
ページtopへ 10月 麦みそあんのふろふき大根
材料
2人分
 
大根
1/4本(厚さ3cmの輪切り)
米のとぎ汁
適量(鍋に大根を入れかぶるくらい)
だし汁(昆布)
1と1/4カップ
大さじ1
薄口しょうゆ
小さじ1/2
麦みそあん
 
サラダ油
小さじ1/2
鶏ひき肉
20g
ストックゆで大麦
60g(解凍しておく)
だし汁(昆布)
1/4カップ
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1/2
みそ
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
作り方
1
大根は米のとぎ汁で約10分ゆで、あく抜きをする(米のとぎ汁がない場合は、10粒程度の米を入れて煮るとよい)。
2
鍋に大根、だし汁、酒、薄口しょうゆを入れ、大根がやわらかくなるまで中火で煮る。
3
麦みそあんを作る。鍋にサラダ油を入れ中火で熱して、鶏肉とストックゆで大麦を炒める。鶏肉の色が変わってきたら、だし汁、酒、しょうゆ、みそ、みりんを加え、とろりとするまで煮る。
4
器に2の大根を盛り、その上から3をかける。
9月 大麦とザーサイのサラッとチャーハン
材料
2人分
 
にんにく
1かけ(みじん切り)
ザーサイ(漬物)
50g
大麦ごはん
大盛茶碗2杯分
ごま油
大さじ2
しょうゆ
小さじ1
細ねぎ
2本(小口切り)
塩・こしょう
適量
作り方
1
フライパンにごま油を入れ中火で熱して、にんにくを炒める。香りが出てきたらザーサイを加え、最後に大麦ごはんを入れて炒める。
2
鍋肌に沿ってしょうゆをそそぎ、全体にからめるように炒める。
3
味がよくなじんできたところで細ねぎを入れ塩・こしょうで味を調える。
ページtopへ 8月 かれいのムニエル大麦と野菜のソース
材料
2人分
 
かれい切り身
4枚
塩・こしょう
各適量
小麦粉
適量
オリーブ油A
適量
オリーブ油B
大さじ3
にんにく
1/2かけ(みじん切り)
トマト
1個(1cm角切り)
なす
1本(1cm角切り)
ズッキーニ
1/2個(1cm角切り)
ベーコン
2枚(幅1cmに切る)
ストックゆで大麦
20g(解凍しておく)
黄パプリカ
1個(1cm角切り)
白ワイン
大さじ3
小さじ1
こしょう
適量
コンソメ顆粒
少々
作り方
1
水気をふいたかれいに塩・こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶして余分な粉を落とす。
2
フライパンにオリーブ油Aを入れ中火で熱して、かれいの両面をこんがり焼いて器に盛る。
3
フライパンにオリーブ油Bを入れ中火で熱して、にんにくを入れ、香りが出てきたらトマト、なす、ズッキーニを加えてよくからませる。
4
ベーコン、ストックゆで大麦、パプリカを加え、全体に火が通ったら白ワインをふりかけひと煮立ちさせる。塩、こしょう、コンソメ顆粒で味を調える。
5
2に4をかける。
7月 ピーマンの大麦&肉詰め
材料
2人分
 
豚ひき肉
130g
少々
ストックゆで大麦
30g
ピーマン
4個(縦半分に切りヘタと種を取る)
薄力粉
適量
サラダ油
小さじ1
A
 
溶き卵
大さじ1
ウスターソース
小さじ1
カレー粉
小さじ1/2
こしょう
少々
作り方
1
ボウルに豚肉、塩を入れ、練り合わせる。Aを加え粘りが出るまで混ぜ合わせ、ストックゆで大麦を加えさらに混ぜる。
2
ピーマンの内側に茶こしなどで薄力粉を薄くふりかけ、1をこんもりする程度に詰める。
3
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱して、2の肉を詰めたほうを下にし2~3分焼く。裏返して約1分焼き、さらに裏返して弱火で約1分焼く。
ページtopへ 6月 おろし梅麦とろ
材料
2人分
 
山芋
200g(皮ごとすりおろす)
大根
50g(すりおろす)
だし汁
大さじ2
薄口しょうゆ
小さじ2
梅干し
2個(種を取り包丁でたたく)
大麦ごはん
茶碗2杯分
青じそ
2枚(せん切り)
作り方
1
山芋、大根はすりおろし、だし汁、薄口しょうゆ、梅干しを加えてよく混ぜる。
2
器に大麦ごはんを盛り1をかけて、青じそをのせる。
5月 たっぷりキャベツとゆで大麦餃子
材料
4人分/20個
 
合びき肉
60g
豚ひき肉
60g
ストックゆで大麦
60g
キャベツ
1/8玉(みじん切り)
干ししいたけ
2枚(水で戻しみじん切り)
しょうが
1かけ(すりおろす)
めんつゆ
大さじ1
ごま油
小さじ1
塩・こしょう
各適量
餃子の皮
20枚
サラダ油
小さじ1
1/4カップ
作り方
1
ボウルに合びき肉、豚肉、ストックゆで大麦、キャベツ、しいたけ、しょうが、めんつゆ、ごま油、塩・こしょうを入れこねる(※)
ボウルの底に大麦がたまってしまうので、底からすくうようにしてよく練り、なじませましょう。
2
1を約1時間寝かせる。
3
餃子の皮で2を包む。
4
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱して、2を入れ水を注いで、ふたをして約5分蒸し煮する。
ページtopへ 4月 大麦と野菜のトマトポット
材料
2人分
 
赤、黄パプリカ
各1/4個(1cm角切り)
なす
1/2個(1cm角切り)
ズッキーニ
1/4本(1cm角切り)
小さじ1
こしょう
適量
オリーブ油
大さじ1
ストックゆで大麦
30g(解凍しておく)
トマト
2個(上を切り中をくり抜いて、冷やしておく)
ドレッシング
 
大さじ1
小さじ1/2
こしょう
適量
オリーブ油
大さじ3
コンソメゼリー
 
1と1/4カップ
コンソメ顆粒
5g
粉ゼラチン
5g
作り方
1
フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱して、パプリカ、なす、ズッキーニを炒め、塩・こしょうで味付けをする。
2
ドレッシングを作る。ボウルに酢、塩、こしょうを入れよく混ぜる。オリーブ油を加え白っぽくなるまで混ぜる。
3
ドレッシングの半量とストックゆで大麦を合わせる。
4
もう半量のドレッシングと1を合わせる。
5
コンソメゼリーを作る。鍋に水を入れ火にかける。コンソメ顆粒を入れ、溶けたところで粉ゼラチンを入れ粗熱をとる。容器に入れ冷蔵庫で固める。
6
トマトの半分まで3を入れ、その上に4をのせる。最後にコンソメゼリーをのせる。
3月 大麦となすのドライカレー
材料
2人分
 
にんにく
1かけ(みじん切り)
玉ねぎ
1/2個(みじん切り)
豚ひき肉
100g
オリーブ油
大さじ2
大麦ごはん
茶碗2杯分
塩・こしょう
各適量
サラダ油
大さじ1
なす
1本(半月切り)
A
 
カレー粉
大さじ1と1/2
トマトケチャップ
大さじ1
コンソメスープ
大さじ2
作り方
1
フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱して、にんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、豚肉を加え、肉がパラパラになるまでよく炒めて、Aを加える。
2
Aが野菜になじんできたら大麦ごはんを加える。さっとからませるように炒め、塩・こしょうで味を調えて、器に盛る。
3
大麦ごはんを炒めたフライパンを使い、サラダ油を入れ中火で熱して、なすを色よく炒める。2になすをのせる。
ページtopへ 2月 大麦とコーンのクリーミースープ
材料
2人分
 
ストックゆで大麦
60g
スイートコーン缶
1缶(190g)
豆乳
1カップ
塩・こしょう
各適量
刻みパセリ
適量
作り方
1
鍋にストックゆで大麦、コーン、豆乳を入れ中火にかける。沸騰したら塩・こしょうで味を調える。
2
器に1を盛りパセリをちらす。
1月 大麦のつみれ汁
材料
2人分
 
鶏ひき肉
200g
卵白
1個分
青じそ
3枚(みじん切り)
長ねぎ
1/8本(半分をみじん切り、残りをせん切り)
山芋
5cm分(すりおろす)
しょうが
1/8かけ(すりおろす)
塩・こしょう
各少々
ストックゆで大麦
30g
片栗粉
大さじ1
3カップ
にんじん
1/4本(乱切り)
ごぼう
1/4本(大きめのささがきにし酢水に浸けておく)
だし粉末
小さじ2
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
作り方
1
ボウルに鶏肉、卵白、青じそ、みじん切りの長ねぎ、山芋、しょうが、塩・こしょう、ストックゆで大麦、片栗粉を入れ、よくこねる。
2
鍋に水、にんじん、ごぼうを入れ中火で煮立たせる。
3
煮立ったら1をスプーンですくって団子状にして入れる。しっかりあくを取りながら約5分煮たらだし粉末を入れ、塩、しょうゆで味を調える。
4
器に3を盛り、せん切りの長ねぎをのせる。
ページtopへ 12月 大麦とえびのカレーミルクスープ
材料
2人分
 
むきえび
200g(背わたを取る)
片栗粉
大さじ2
サラダ油
小さじ2
にんにく
1かけ(みじん切り)
玉ねぎ
1/4個(食べやすい大きさに切る)
セロリ
1/2本(薄切り)
黄パプリカ
1/2個(薄切り)
大麦
30g
白ワイン
大さじ1
キャベツ
2枚分(ざく切り)
牛乳
1カップ
塩・こしょう
各少々
A
 
2カップ
コンソメ顆粒
小さじ2
カレー粉
小さじ1
作り方
1
えびはしっかり洗い、片栗粉をもみ込んで軽く水洗いし、水気をふいておく。
2
鍋にサラダ油、にんにくを入れ中火で熱して、ふつふつしてきたら玉ねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。
3
パプリカ、大麦を加え炒め合わせて、白ワインを加え煮立たせる。
Aを加えたらふたをして、弱火で約15分煮る。
4
えび、キャベツを加え、えびの色が変わったら牛乳を加え塩・こしょうで味を調えて、沸騰する直前に火を止める。
11月 大麦ごはんバーグ
材料
2人分
 
玉ねぎ
1/2個(みじん切り)
サラダ油A
大さじ1/2
合びき肉
200g
ストックゆで大麦
60g(解凍しておく)
パン粉
大さじ4
牛乳
大さじ1
溶き卵
1個分
塩・こしょう
各少々
サラダ油B
大さじ1/2
バター
大さじ1
冷凍ブロッコリー
4個(解凍しておく)
ミニトマト
4個(半分に切る)
A
 
トマトケチャップ
大さじ4
ウスターソース
大さじ1
塩・こしょう
各少々
大さじ4
作り方
1
フライパンにサラダ油Aを入れ中火で熱して、玉ねぎを炒め冷ましておく。
2
ボウルに合びき肉、1、ストックゆで大麦、パン粉、牛乳、溶き卵、塩・こしょうを入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。1/2量ずつを手に取り、左右の手でキャッチボールをする要領で空気抜きをして、形を整える。
3
フライパンをきれいにし、サラダ油Bを入れ強火で熱して、中央を凹ませた2を両面焼き色がつくまで焼く。さらに弱火にしふたをして、8~10分蒸し焼きにし、器に盛る。
4
フライパンの余分な油をふき、バターを入れ中火で熱して、Aを入れ煮立てたら火を消す。
5
3に4をかけ、ブロッコリー、ミニトマトを添える。
ページtopへ 10月 大麦と野菜のミラノ風ミネストローネ
材料
2人分
 
にんにく
1/4かけ(つぶしてみじん切り)
ベーコン(ブロック)
25g(1cm角切り)
玉ねぎ
1/4個(1cm角切り)
オリーブ油
大さじ1/2
にんじん
1/4本(1cm角切り)
じゃがいも
1/4個(1cm角切り)
セロリ
1/4本(1cm角切り)
キャベツ
3枚分(1cm角切り)
ズッキーニ
1/4本(1cm角切り)
ホールトマト缶
1/4缶(100g、粗く刻む)
大麦
30g
少々
コンソメスープ
2カップ
こしょう
適量
刻みパセリ
少々
作り方
1
厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火で熱して、にんにく、ベーコンを炒めて、香りが出てきたら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。
2
にんじん、じゃがいも、セロリ、キャベツを加え、よく炒める。
野菜がなじんできたら、ズッキーニを加える。
3
トマト、大麦、塩、コンソメスープを加え煮立たせて、あくを取る。
弱火で野菜が煮崩れるまでじっくり煮、塩、こしょうで味を調える。
4
器に3を盛りパセリをちらす。
9月 きのこの香味ごはん
材料
2人分
 
しょうが
20g(みじん切り)
豚ロース薄切り肉
50g
しめじ
1パック(小房にわける)
まいたけ
1パック(小房にわける)
生しいたけ
5枚(薄切り)
しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ1
ごま油
大さじ1
大麦ごはん
茶碗2杯分
白ごま
大さじ1
細ねぎ
少々(小口切り)
作り方
1
フライパンにごま油を入れ中火で熱して、しょうがを炒める。
香りが出てきたら豚肉、しめじ、まいたけ、生しいたけを加え炒めて、しょうゆ、みりんで味付けをする。
2
大麦ごはんに1、白ごまを混ぜ合わせる。
3
器に2を盛り細ねぎをちらす。
ページtopへ 8月 つぶつぶ大麦とバナナのチェー
材料
2人分
 
ココナッツミルク缶
1/2缶(200mℓ)
1/2カップ
砂糖
大さじ2
大麦
30g
バナナ
1/2本(輪切り)
市販のあん
20g
作り方
1
厚手の鍋にココナッツミルク、水、砂糖、大麦を入れ、弱火で焦がさないように約20分煮る。
冷やしておく。
2
器にバナナ、1、あんを盛る。
7月 大麦のぷりぷりコロッケ
材料
2人分
 
玉ねぎ
1/4個(みじん切り)
にんじん
1/6本(みじん切り)
ベーコン(ブロック)
25g(5mm角切り)
バター
5g
大麦ごはん
100g
トマトケチャップ
大さじ2
塩・こしょう
各少々
片栗粉
適量
ピザ用チーズ
20g
小麦粉
適量
溶き卵
適量
パン粉
適量
サラダ油
大さじ1と1/2
作り方
1
フライパンにバターを入れ中火で熱して、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
にんじん、ベーコンを加え炒め合わせる。
2
大麦ごはんを加えトマトケチャップ、塩・こしょうで味を調える。
丸めやすくするため、片栗粉で硬さを調整する。
3
一口大の大きさになるようにラップで包みながら、中にピザ用チーズを入れて丸める。
4
3に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
5
フライパンをきれいにし、サラダ油を入れ中火で熱して、
まんべんなくきつね色になるまで揚げ焼きにする。(※)
揚げるというよりも焼く感覚で。返しながらまんべんなくきつね色になるまで揚げましょう。
ページtopへ 6月 麦とろ豚みそ丼
材料
2人分
 
豚三枚肉かたまり
50g(30分ゆで水気をふき、
冷ましてから5mm〜1cm角切り)
合わせみそ
50g
砂糖
大さじ1
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
山芋
200g(皮ごとすりおろす)
だし汁
大さじ2
薄口しょうゆ
小さじ2
大麦ごはん
茶碗2杯分
細ねぎ
1/2本(小口切り)
作り方
1
フライパンを熱し、弱火で豚肉を炒める。
2
豚肉から油が出てきたら、合わせみそを加え豚肉とからませる。
さらに砂糖、酒、みりんを入れ、混ぜ合わせて、十分に炒める。(※)
砂糖、みりんは焦げやすい調味料なので、注意しながら炒めましょう。
3
山芋、だし汁、薄口しょうゆを合わせる。
4
器に大麦ごはんを盛り3をかけて、2をのせ細ねぎをちらす。
5月 まぜまぜビビンバ丼
材料
2人分
 
豆もやし
1/2袋
ほうれん草
4株(長さ5cmに切る)
にんじん
1/4(せん切り)
ごま油
小さじ1
豚ひき肉
50g
ひきわり納豆
1パック(45g)
おろしにんにく
小さじ1
大麦ごはん
茶碗2杯分
A
 
コチュジャン
大さじ2
しょうゆ
小さじ2
小さじ2
小さじ2
塩・こしょう
各少々
B
 
ごま油
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
すりごま
少々
おろしにんにく
少々
塩・こしょう
各少々
作り方
1
耐熱容器に豆もやし、ほうれん草、にんじんを入れラップをかけて、電子レンジで約2分加熱し冷水にとって、水気をきる。
2
フライパンにごま油を入れ中火で熱して、豚肉、ひきわり納豆、おろしにんにくを炒める。
さらに大麦ごはんを加え炒めて、Aで味付けをする。(※)
大麦ごはんをフライ返しで鍋肌に押し付けると、おいしいおこげを作ることができます。
3
ボウルに1を入れBを加えて、あえる。
4
器に2を盛り3をのせる。
ページtopへ 4月 大麦とヨーグルトのバナナのスムージー
材料
2人分
 
バナナ
1本(2つにちぎっておく)
牛乳
1カップ
ストックゆで大麦
60g(解凍しておく)
無糖ヨーグルト
50g
作り方
1
バナナと牛乳をミキサーにかける。
2
1にストックゆで大麦、ヨーグルトを加え、軽くミキサーにかける。
3月 大麦のプチプチサラダ
材料
2人分
 
ストックゆで大麦
60g(解凍しておく)
紫玉ねぎ
1/8個(薄切りにし水にさらしておく)
オレンジ・黄パプリカ
各1/2個(薄切り)
ミニトマト
4〜5個(縦半分に切る)
ブラックオリーブ
2個(輪切り)
ベビーリーフミックス
50g
ローストビーフ
50g(食べやすい大きさに切る)
A
 
オリーブ油
大さじ2と1/2
白ワインビネガー
大さじ1と1/2
小さじ1/4
砂糖
少々
こしょう
少々
作り方
1
ボウルにAを入れ混ぜ合わせて、ストックゆで大麦を加え味をなじませる。
2
野菜、ローストビーフを加え、混ぜる。
ページtopへ 2月 麦とろチーズ焼き
材料
2人分
 
山芋
200g(皮ごとすりおろす)
だし汁
大さじ2
薄口しょうゆ
小さじ2
大麦ごはん
茶碗2杯分
ピザ用チーズ
60g
サラダ油
大さじ1
ラー油
少々
作り方
1
山芋にだし汁を少しずつ加え、なじむように空気を入れ込みながらむらなく混ぜる。
薄口しょうゆを加え、さらによく混ぜる。
2
ボウルに大麦ごはん、1、ピザ用チーズを入れ、よく混ぜ合わせる。
3
2を6等分にし、サラダ油を入れて中火で熱したフライパンにスプーンなどで落とし入れる。
表面がきつね色になったら、裏返して裏面もきつね色になるまで焼く。
4
器に3を盛りラー油を添える。
1月 かぶと梅のスープごはん
材料
2人分
 
かぶ
1個(薄切り)
豚ロース薄切り肉
80g
梅干し
2個
2カップ
少々
大麦ごはん
茶碗2杯分
A
 
昆布茶
小さじ1
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
作り方
1
鍋に水を入れ煮立たせて、かぶを入れしんなりしたら豚肉と梅干しを入れる。
2
あくが出てきたらすくい、弱火にしてAを加え塩で味を調える。
3
器に大麦ごはんを盛り2をかける。
ページtopへ 12月 鮭と大麦のチャウダー
材料
2人分
 
玉ねぎ
1/2個(1cm角切り)
ベーコン
2枚(1cm角切り)
にんじん
1/4本(1cm角切り)
じゃがいも
1個(1cm角切りにし、水にさらしておく)
バター
5g
大麦
30g
コンソメスープ
1カップ
牛乳
1カップ(電子レンジで温めておく)
塩・黒こしょう
各少々
刻みパセリ
少々
生鮭
1切れ
小さじ2
こしょう
少々
(生鮭は皮と骨を取り一口大に切って塩、こしょうをふっておく)
作り方
1
鍋にバターを入れ中火で熱して、玉ねぎをじっくり炒める。色がついてきたら、ベーコン、にんじん、じゃがいもを加え炒める。
2
生鮭、大麦を加えコンソメスープを注いで、あくを取りながら約15分煮る。
3
大麦がやわらかくなったら、牛乳を入れ弱火にして約5分煮る。塩、黒こしょうで味を調える。
4
器に3を盛りパセリをちらす。
11月 大麦とじゃがいものオーブン焼き
材料
2人分
 
じゃがいも
2個(薄い輪切りにして、水に5分さらしておく)
ストックゆで大麦
300g(解凍しておく)
ピザ用チーズ
50g
バター
10g
ベーコン
2枚
A
 
1個
マヨネーズ
大さじ5
牛乳
1/2カップ
塩・こしょう
各少々
作り方
1
耐熱皿にバターを薄く塗り、水気をきったじゃがいもを敷き詰めて、上にストックゆで大麦とピザ用チーズをのせる。
2
しっかり混ぜ合わせたAを注ぎ、ベーコンをのせて、オーブントースターで12〜13分焼く。
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