おいしく食べて、彩る食卓
大麦を使ったオススメレシピをご紹介します
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鶏ごぼう飯
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もち麦のたまごスープ
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もち麦の
トマトリゾット -
もち麦からみ蕎麦
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大麦の
沖縄ジューシー風
炊き込みごはん -
大麦ときのこの
とろりんスープ -
大麦とあさりのクッパ
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サーモンと大麦の
ふわふわオムレツ -
カリカリベーコンと
ほうれん草の
ガーリックライス -
高菜ごはんの
梅昆布だし麦とろ -
大麦のモロッコ風
パエリア -
えびとアボカドの
さっぱりライス -
じゃがいもと
大麦のスープ -
ふわふわ卵のっけて
チャーハン -
大麦の
イタリアンピラフ -
大根と根菜の
あったかミルクスープ -
切り干し大根の
ヘルシー炊き込みご飯 -
大麦のトマトリゾット
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大麦とえびの
さくさくフリット -
大麦ごはんの
冷やし茶漬け -
大麦ごはんタコライス
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麦とろ納豆
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あさりと大麦の
サフランスープ -
大麦とまぐろの
カルパッチョ -
そぼろすし
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香ばしい大麦の
はちみつマフィン -
大麦の五平もち
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カリフラワーと大麦の
豆乳スープ -
大麦とろドリア
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麦みそあんの
ふろふき大根 -
大麦とザーサイの
サラッとチャーハン -
かれいのムニエル
大麦と野菜のソース -
ピーマンの
大麦＆肉詰め -
おろし梅麦とろ
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たっぷりキャベツと
ゆで大麦餃子 -
大麦と野菜の
トマトポット -
大麦となすの
ドライカレー -
大麦とコーンの
クリーミースープ -
大麦のつみれ汁
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大麦とえびの
カレーミルクスープ -
大麦ごはんバーグ
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大麦と野菜の
ミラノ風
ミネストローネ -
きのこの香味ごはん
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つぶつぶ大麦と
バナナのチェー -
大麦の
ぷりぷりコロッケ -
麦とろ豚みそ丼
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まぜまぜビビンバ丼
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大麦とヨーグルトの
バナナのスムージー -
大麦のプチプチサラダ
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麦とろチーズ焼き
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かぶと梅の
スープごはん -
鮭と大麦のチャウダー
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大麦とじゃがいもの
オーブン焼き
鶏ごぼう飯
鶏ごぼう飯
材料（6人分）
- 大麦
- 1合
- 米
- 1合
- 水
- 1合の目盛り＋2合
- 鶏もも肉（1cm角）
- 1/2枚（150g）
- ごぼう（ささがき）
- 1本（150g）
- 人参（千切り）
- 1/4本
- しょうが（千切り）
- 薄切り4枚
- 三温糖
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ2
- 醤油
- 大さじ2
- 三つ葉（茎は1cm長さ）
- 適量
- 作り方
- 1.米を洗って炊飯釜に入れ、1合の目盛りに水加減し、大麦と水を加え30分置く。
- 2.鶏肉はテフロン加工の鍋に皮目を下にして入れて火にかける。
焼き色がついて脂が出てきたら、しょうがとごぼう、人参を加えて炒め、油が回ったら、三温糖、酒、醤油を加えて味をからめる。
1の米と大麦の上に2をのせ、混ぜずに炊飯する。 - 3.炊き上がったら三つ葉の茎を加え、上下を返してほぐし、器によそい、三つ葉をちらす。
提供元：全国精麦工業協同組合連合会
大麦ときのこのとろりんスープ
大麦ときのこのとろりんスープ
材料（2人分）
- にんにく
- 1かけ（みじん切り）
- 鶏もも肉
- 80g
- 塩
- 少々（鶏もも肉を1cm角切りにし塩をふっておく）
- 玉ねぎ
- 1/4個（みじん切り）
- オリーブ油
- 大さじ1
- 生しいたけ
- 2枚（1cm角切り）
- しめじ
- 1/2パック（小房にわける）
- コンソメスープ
- 3と1/2カップ
- 大麦
- 30g
- 塩・こしょう
- 各少々
- パルミジャーノチーズ
- 20g
- 作り方
- 1.鍋ににんにく、オリーブ油を入れ中火にかける。香りが立ってきたら鶏肉を加え炒めて、玉ねぎも加え透明になるまで炒める。
- 2.しいたけ、しめじを加え炒め合わせたら、コンソメスープを注ぎ大麦を入れる。
- 3.約15分煮たら、塩・こしょうで味を調え、耐熱容器に盛る。
- 4.パルミジャーノチーズをたっぷりのせ、オーブントースターで6～7分焼く。
大麦とあさりのクッパ
大麦とあさりのクッパ
材料（2人分）
- あさり（砂抜き）
- 200g（こすり洗いしておく）
- 酒
- 1/2カップ
- 水
- 3と1/2カップ
- 昆布
- 10cm分
- にんにく
- 1/2かけ（薄切り）
- にんじん
- 1/3本（拍子切り）
- しめじ
- 1/2パック（小房にわける）
- 絹ごし豆腐
- 1/3丁（幅1cmに切り水気をきる）
- A
- ごま油
- 小さじ1/2
- しょうゆ
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/3
- 溶き卵
- 2個分
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- にら
- 2本（長さ3cmに切る）
- 作り方
- 1.鍋にあさりと酒を入れ、ふたをして蒸し煮する。ざるにあけ、あさりとスープにわける。
- 2.鍋に水と昆布を入れ、しばらくおいてから中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、1のスープ、にんにく、にんじん、しめじを加えて煮る。
- 3.豆腐を加え煮たら、Aで味を調え、溶き卵を細く回し入れる。
- 4.大麦ごはんを加えさっと煮たら、最後にあさり、にらを加える。
サーモンと大麦のふわふわオムレツ
サーモンと大麦のふわふわオムレツ
材料（2人分）
- 生鮭
- 1切れ
- 塩・こしょう
- 各少々（生鮭に塩・こしょうをふっておく）
- バター
- 10g
- 玉ねぎ
- 1/4個（薄切り）
- 薄力粉
- 大さじ1
- 牛乳
- 1と1/2カップ
- ストックゆで大麦
- 30g
- コンソメ顆粒
- 小さじ1と1/2
- ブロッコリー
- 1/3株（小房にわける）
- 塩・こしょう
- 各少々
- オムレツ
- 溶き卵
- 4個分
- A
- 砂糖
- 小さじ1
- 塩
- 1つまみ
- こしょう
- 少々
- バター
- 20g
- 作り方
- 1.生鮭は電子レンジで約1分加熱して、皮と骨を取り大きめにほぐしておく。
- 2.フライパンにバターを入れ中火で熱して、玉ねぎを炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める。
- 3.混ぜながら牛乳を少しずつ加え、さらに鮭、ストックゆで大麦、コンソメ顆粒を加えて炒める。とろっとしてきたらブロッコリーを加え、塩・こしょうで味を調える。
- 4.オムレツを作る。溶き卵にAを加え、フライパンにバター（半量の10g）を入れて強火で熱し、半量を流して一度全体に手早く混ぜ合わせ、三つ折りにして器に盛る。これをもう1つ作る。
- 5.4に3をかける。
カリカリベーコンとほうれん草のガーリックライス
カリカリベーコンとほうれん草のガーリックライス
材料（2人分）
- ほうれん草
- 2株（3等分に切る）
- サラダ油
- 大さじ1
- にんにく
- 2かけ（1かけは薄切り、残りはみじん切り）
- ベーコン
- 30g（大きめの角切り）
- 塩・こしょう
- 各少々
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- バター
- 10g
- 作り方
- 1.ほうれん草は耐熱容器に入れ軽くラップをかけて、電子レンジで約1分加熱。冷水にとって、水気をきってからみじん切りにする。
- 2.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱して、薄切りのにんにくを炒める。香りが出てきたらベーコンに加え、色よくカリカリになるまで炒めて取り出す。
- 3.フライパンに残った油でみじん切りのにんにくを炒める。ほうれん草を加え、塩・こしょうで味付けをしてさっと炒め、ボウルに取り出す。
- 4.3に大麦ごはん、ベーコン、バターを加えよく混ぜる。
大麦のモロッコ風パエリア
大麦のモロッコ風パエリア
材料（2人分）
- むきえび
- 2尾（縦半分に切り背わたを取る）
- ピーマン
- 1個（みじん切り）
- しめじ
- 1/4パック（小房にわける）
- 大麦
- 100g
- オリーブ油
- 大さじ1/2
- コンソメ顆粒
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 適量
- はまぐり
- 100g
- サフラン
- 適量
- 水
- 1カップ（サフランを水に溶かす）
- 作り方
- 1.フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱して、えび、ピーマン、しめじ、大麦の順に入れ軽く炒める。
- 2.炊飯器に1、水に溶かしたサフラン、コンソメ顆粒、塩、こしょうを加え、最後にはまぐりをのせてスイッチをオン。
- 3.炊き上がったらはまぐりを取り出し、軽く混ぜる。
- 4.器に盛りはまぐりをのせる。
えびとアボカドのさっぱりライス
えびとアボカドのさっぱりライス
材料（2人分）
- むきえび
- 80g（背わたを取る）
- アボカド
- 1/2個（皮をむきサイコロ状に切る）
- レモン汁
- 大さじ2（切ったアボカドにふりかける）
- ゆで卵
- 1個（黄身と白身にわけて、みじん切り）
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- フレンチドレッシング
- 塩・こしょう
- 各少々
- 砂糖
- 小さじ1
- マヨネーズ
- 小さじ2
- オリーブ油
- 大さじ4
- 酢
- 大さじ3
- 作り方
- 1.フレンチドレッシングを作る。塩・こしょう、砂糖、マヨネーズを混ぜる。オリーブ油を少しずつたらしさらによく混ぜる。酢を少しずつ加え分離しないようによくかき混ぜて、冷やしておく。
- 2.えびは塩水でもみ洗いし熱湯でゆでて、水気をきる。
- 3.えび、アボカド、卵の白身をフレンチドレッシングであえる。
- 4.器に大麦ごはんを盛り3をのせ、卵の黄身をふりかける。
じゃがいもと大麦のスープ
じゃがいもと大麦のスープ
材料（2人分）
- じゃがいも
- 1個（半分は薄切り、残りは1cm角切り）
- 玉ねぎ
- 1/4個（薄切り）
- バター
- 5g
- 水
- 2カップ
- ベーコン
- 25g（1cm角切り）
- にんじん
- 1/4本（1cm角切り）
- ズッキーニ
- 1/2本（1cm角切り）
- コンソメ顆粒
- 5g
- 大麦
- 60g
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
- 作り方
- 1.フライパンにバターを入れ中火で熱して、薄切りのじゃがいも、玉ねぎを炒める。じゃがいものとろみが出るように形を崩しながら炒める。
- 2.水、ベーコン、にんじん、ズッキーニ、残りのじゃがいも、コンソメ顆粒、大麦を加え煮る。
- 3.野菜と大麦がやわらかくなったら塩、こしょうで味を調える。
ふわふわ卵のっけてチャーハン
ふわふわ卵のっけてチャーハン
材料（2人分）
- 長ねぎ
- 1/3本（みじん切り）
- 焼き豚
- 50g（1cm角切り）
- いんげん
- 4本（小口切り）
- ヤングコーン
- 3本（小口切り）
- ごま油
- 大さじ1
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- しょうゆ
- 小さじ2
- 塩・こしょう
- 各適量
- ふわふわ卵
- 鶏がらスープ
- 1/2カップ
- 塩・こしょう
- 各少々
- 溶き卵
- 2個分
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉
- 大さじ1
- 水
- 大さじ2
- 作り方
- 1.フライパンにごま油を入れ中火で熱して、長ねぎ、焼き豚、いんげん、ヤングコーンを炒める。
- 2.大麦ごはんを加えよく炒め合わせたら、しょうゆ、塩・こしょうで味付けし器に盛る。
- 3.ふわふわ卵を作る。小さめの鍋に鶏がらスープを入れ中火で煮立たせて、塩・こしょうで味付けをする。水溶き片栗粉を入れとろみをつけて、溶き卵を加え素早くかき混ぜる。卵が固まりかけたら火を止め余熱で火を通して、ふわふわに仕上げる。
- 4.2に3をのせる。
大根と根菜のあったかミルクスープ
大根と根菜のあったかミルクスープ
材料（2人分）
- 長ネギ
- 1/2本（斜め薄切り）
- 豚ばら肉
- 50g
- 塩
- 小さじ1（豚バラ肉に塩をふっておく）
- にんじん
- 1/2本（半月切り）
- れんこん
- 100g（半月切りにし水にさらしておく）
- 山芋
- 50g（半月切り）
- かぶ
- 1個（半月切り）
- だし汁
- 2と1/2カップ
- ストックゆで大麦
- 30g（解凍しておく）
- 牛乳
- 1/2カップ（温めておく）
- 白みそ
- 大さじ2
- 作り方
- 1.鍋に長ねぎを入れ中火でからいりして、豚肉を加え炒める。
- 2.にんじん、れんこんを加え炒めて、しばらくしてから山芋、かぶを加える。だし汁を入れ強火にかけて、沸騰したらあくを取り、弱火にして煮込む。
- 3.野菜がやわらかくなったら、ストックゆで大麦と温めた牛乳を加える。
- 4.火を止め白みそを溶かし入れる。
切り干し大根のヘルシー炊き込みご飯
切り干し大根のヘルシー炊き込みご飯
材料（2人分）
- こんにゃく
- 50g（細切り）
- 米
- 1合（約150g、といでおく）
- 大麦
- 60g
- 水
- 1/2カップ（大麦は水に浸けておく）
- A
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- 酒
- 小さじ1/2
- みりん
- 小さじ1/4
- 塩
- 少々
- だし汁
- 1/2カップ
- 切り干し大根
- 10g（洗ってたっぷりの水に約10分浸し、食べやすい長さに切る）
- しらす干し
- 10g
- にんじん
- 1/8本（細切り）
- 生しいたけ
- 1/2枚（薄切り）
- しょうが薄切り
- 2枚（せん切り）
- 作り方
- 1.こんにゃくは鍋にかぶる程度の水を入れ火にかけて、沸騰して少ししたらざるにあげる。
- 2.炊飯器に米、大麦（浸け水ごと）、A、だし汁、水気を絞った切り干し大根を入れ、ひと混ぜする。しらす干し、にんじん、しいたけ、しょうがをのせスイッチをオン。
- 3.炊き上がったら混ぜ、器に盛る。
大麦ごはんタコライス
大麦ごはんタコライス
材料（2人分）
- にんにく
- 1かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ
- 1/4個（みじん切り）
- 合ひき肉
- 100g
- 白ワイン
- 大さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
- トマト
- 2個（湯むきし1cm角切り）
- A
- トマトケチャップ
- 大さじ2
- ウスターソース
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
- 水
- 1/2カップ
- チリパウダー
- 小さじ1/4
- 塩・こしょう
- 各適量
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- ピザ用チーズ
- 40g
- レタス
- 2枚分（ざく切り）
- 作り方
- 1.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱して、にんにくを香りよく炒め、玉ねぎを加える。合びき肉を加えほぐしながらよく炒めて、白ワインを加える。
- 2.トマトの半量とAを加え、水分がなくなるまでに弱火で煮込む。
- 3.器に大麦ごはんを盛り、ピザ用チーズ、レタス、2、残りのトマトをのせる。
麦とろ納豆
麦とろ納豆
材料（2人分）
- 山芋
- 200g
- だし汁
- 大さじ2
- 薄口しょうゆ
- 小さじ2
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- 納豆
- 1パック
- しょうゆ
- 少々 （納豆としょうゆを混ぜ合わせる）
- 卵黄
- 2個分
- 細ねぎ
- 1/2本（小口切り）
- まぐろわさびしょうゆあえ
- まぐろ
- 1/2さく（1cm角切り）
- オクラ
- 2～3本（小口切り）
- わさび・しょうゆ
- 各適量
- 作り方
- 1.山芋をビニール袋に入れ、すりこ木などでたたいて粗めのとろろを作る。
- 2.だし汁を少しずつ加え、なじむようにむらなく混ぜる。薄口しょうゆを加え、さらによく混ぜる。
- 3.器に大麦ごはんを盛り、2、納豆、卵黄、細ねぎをのせる。
- 4.まぐろわさびしょうゆあえを作る。まぐろ、オクラをわさびしょうゆであえる。
あさりと大麦のサフランスープ
あさりと大麦のサフランスープ
材料（2人分）
- あさり（砂抜き）
- 10個（こすり洗いしておく）
- 白ワイン
- 1/2カップ
- サラダ油
- 小さじ1
- にんにく
- 1かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ
- 1/4個（みじん切り）
- セロリ
- 1/3本（みじん切り）
- 大麦
- 30g
- 月桂樹の葉
- 1枚
- サフラン
- 0.2g
- 水
- 4カップ（サフランは水に溶かしておく）
- コンソメ顆粒
- 5g
- トマト
- 1個（湯むきし1cm角切り）
- 塩・こしょう
- 各適量
- 作り方
- 1.鍋にあさりと白ワインを入れふたをして、中火にかける。あさりが開いたら火を止め、ざるにあけてスープと貝にわける。
- 2.鍋にサラダ油を入れ中火で熱して、にんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、セロリを加え、よく炒め合わせる。大麦、月桂樹の葉、あさりのスープ、サフランスープ、コンソメ顆粒を入れ約15分煮る。
- 3.トマト、あさりを加え、塩・こしょうで味を調える。
そぼろすし
そぼろすし
材料（2人分）
- 鶏ひき肉
- 40g
- 酒
- 大さじ1と1/2
- れんこん
- 20g（粗みじん切り）
- にんじん
- 1/6本（粗みじん切り）
- 生しいたけ
- 1枚（粗みじん切り）
- だし汁
- 1/2カップ
- 砂糖
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1と1/2
- A
- 卵
- 2個
- 砂糖
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- B
- 酢
- 1と1/2
- 砂糖
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- 細ねぎ
- 1/2本（小口切り）
- 作り方
- 1.鍋に酒、さっとほぐした鶏肉を入れ中火にかけて、木べらで細かくする。れんこん、にんじん、生しいたけを入れ、だし汁、砂糖、しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮る。
- 2.小鍋にAを入れ混ぜ合わせて、中火にかけ菜箸で素早くかき混ぜてそぼろ状にする。8割がた火が通ったら、火からおろして余熱で炒める。
- 3.Bを耐熱容器に入れ電子レンジで約1分加熱する。
- 4.大麦ごはんをバットなどに広げ、3をかけて素早く混ぜ合わせる。煮汁をきった1を加えさっくりと混ぜ合わせて、器に盛る。2をのせ細ねぎをちらす。
香ばしい大麦のはちみつマフィン
香ばしい大麦のはちみつマフィン
材料（6人分/6個）
- 薄力粉
- 100g
- ベーキングパウダー
- 小さじ1
- ナッツ類
- アーモンドやくるみなど小さじ2（刻んでおく）
- 大麦
- 30g
- 牛乳
- 3/4カップ
- 砂糖A
- 小さじ1
- 無塩バター
- 50g
- 砂糖B
- 70g
- はちみつ
- 小さじ2
- 溶き卵
- 1個分
- 牛乳
- 大さじ4
- 作り方
- 1.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
- 2.ナッツ類をフライパンでからいりして取り出す。続いて大麦をからいりし、軽く焦げ目がついたら牛乳と砂糖Aを加えて弱火で煮る。水分がなくなって大麦がふっくらやわらかくなるまで煮る。
- 3.ボウルに無塩バターを入れ白っぽくなるまで混ぜる。砂糖Bとはちみつを加えさらに混ぜる。
- 4.溶き卵を2回ぐらいにわけて加え混ぜる。1を2、3回にわけ加えて混ぜる。
- 5.牛乳を少しずつ加え混ぜて、全体がなめらかになったらナッツ類、大麦を加え混ぜる。
- 6.型に5を6分目くらいまで入れ、オーブントースターで20～22分焼く。
大麦の五平もち
大麦の五平もち
材料（2人分/4個）
- 大麦ご飯
- 茶碗2杯分
- A
- みそ
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1と1/2
- みりん
- 大さじ1
- すりごま
- 大さじ1
- ピーナッツ
- 大さじ 1/2（砕いておく）
- 作り方
- 1.Aをみそ、砂糖、みりん、すりごま、ピーナッツの順に合わせる。
- 2.ボウル（またはすり鉢）に大麦ごはんを入れ、モチモチ感が出るまでよくすりつぶして4等分にする。
- 3.ラップの上に大麦ごはんのせ、中心に竹串（または割り箸）を置いて、ごはんをラップの上から好みの形に成形する。
- 4.ラップを取り大麦ごはんの上に1をのせる。竹串の部分にアルミホイルをかぶせ、オーブントースターに入れて軽く焦げ目がつく程度に焼く。
大麦とろドリア
大麦とろドリア
材料（2人分）
- 山芋
- 50g（皮をむきすりおろす）
- 白だし
- 大さじ1
- バター
- 10g
- ベーコン
- 1枚（1cm角切り）
- 玉ねぎ
- 1/4個（1cm角切り）
- ほうれん草
- 1株（長さ1cmに切る）
- 塩・こしょう
- 各少々
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- ピザ用チーズ
- 40g
- 作り方
- 1.山芋に白だしを加え、のばす（※）。
※白だしがない場合は、水大さじ1とめんつゆ小さじ1を合わせて代用できます。 - 2.フライパンにバターを入れ中火で熱して、ベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を加え、塩・こしょうをして炒める。
- 3.具材に火が通ったら火を止め、大麦ごはんを加えてあえる。
- 4.耐熱皿に3を入れ、1、ピザ用チーズをのせて、オーブントースターで焼き色がつくまで約5分焼く。
麦みそあんのふろふき大根
麦みそあんのふろふき大根
材料（2人分）
- 大根
- 1/4本（厚さ3cmの輪切り）
- 米のとぎ汁
- 適量（鍋に大根を入れかぶるくらい）
- だし汁（昆布）
- 1と1/4カップ
- 酒
- 大さじ1
- 薄口しょうゆ
- 小さじ1/2
- 麦みそあん
- サラダ油
- 小さじ1/2
- 鶏ひき肉
- 20g
- ストックゆで大麦
- 60g（解凍しておく）
- だし汁（昆布）
- 1/4カップ
- 酒
- 大さじ1/2
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- みそ
- 大さじ1/2
- みりん
- 大さじ1/2
- 作り方
- 1.大根は米のとぎ汁で約10分ゆで、あく抜きをする（米のとぎ汁がない場合は、10粒程度の米を入れて煮るとよい）。
- 2.鍋に大根、だし汁、酒、薄口しょうゆを入れ、大根がやわらかくなるまで中火で煮る。
- 3.麦みそあんを作る。鍋にサラダ油を入れ中火で熱して、鶏肉とストックゆで大麦を炒める。鶏肉の色が変わってきたら、だし汁、酒、しょうゆ、みそ、みりんを加え、とろりとするまで煮る。
- 4.器に2の大根を盛り、その上から3をかける。
かれいのムニエル 大麦と野菜のソース
かれいのムニエル 大麦と野菜のソース
材料（2人分）
- かれい切り身
- 4枚
- 塩・こしょう
- 各適量
- 小麦粉
- 適量
- オリーブ油A
- 適量
- オリーブ油B
- 大さじ3
- にんにく
- 1/2かけ（みじん切り）
- トマト
- 1個（1cm角切り）
- なす
- 1本（1cm角切り）
- ズッキーニ
- 1/2個（1cm角切り）
- ベーコン
- 2枚（幅1cmに切る）
- ストックゆで大麦
- 20g（解凍しておく）
- 黄パプリカ
- 1個（1cm角切り）
- 白ワイン
- 大さじ3
- 塩
- 小さじ1
- こしょう
- 適量
- コンソメ顆粒
- 少々
- 作り方
- 1.水気をふいたかれいに塩・こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶして余分な粉を落とす。
- 2.フライパンにオリーブ油Aを入れ中火で熱して、かれいの両面をこんがり焼いて器に盛る。
- 3.フライパンにオリーブ油Bを入れ中火で熱して、にんにくを入れ、香りが出てきたらトマト、なす、ズッキーニを加えてよくからませる。
- 4.ベーコン、ストックゆで大麦、パプリカを加え、全体に火が通ったら白ワインをふりかけひと煮立ちさせる。塩、こしょう、コンソメ顆粒で味を調える。
- 5.2に4をかける。
ピーマンの大麦&肉詰め
ピーマンの大麦&肉詰め
材料（2人分）
- 豚ひき肉
- 130g
- 塩
- 少々
- ストックゆで大麦
- 30g
- ピーマン
- 4個（縦半分に切りヘタと種を取る）
- 薄力粉
- 適量
- サラダ油
- 小さじ1
- A
- 溶き卵
- 大さじ1
- ウスターソース
- 小さじ1
- カレー粉
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
- 作り方
- 1.ボウルに豚肉、塩を入れ、練り合わせる。Aを加え粘りが出るまで混ぜ合わせ、ストックゆで大麦を加えさらに混ぜる。
- 2.ピーマンの内側に茶こしなどで薄力粉を薄くふりかけ、1をこんもりする程度に詰める。
- 3.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱して、2の肉を詰めたほうを下にし2～3分焼く。裏返して約1分焼き、さらに裏返して弱火で約1分焼く。
たっぷりキャベツとゆで大麦餃子
たっぷりキャベツとゆで大麦餃子
材料（4人分/20個）
- 合びき肉
- 60g
- 豚ひき肉
- 60g
- ストックゆで大麦
- 60g
- キャベツ
- 1/8玉（みじん切り）
- 干ししいたけ
- 2枚（水で戻しみじん切り）
- しょうが
- 1かけ（すりおろす）
- めんつゆ
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- 塩・こしょう
- 各適量
- 餃子の皮
- 20枚
- サラダ油
- 小さじ1
- 水
- 1/4カップ
- 作り方
- 1.ボウルに合びき肉、豚肉、ストックゆで大麦、キャベツ、しいたけ、しょうが、めんつゆ、ごま油、塩・こしょうを入れこねる（※）。
※ボウルの底に大麦がたまってしまうので、底からすくうようにしてよく練り、なじませましょう。 - 2.1を約1時間寝かせる。
- 3.餃子の皮で2を包む。
- 4.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱して、2を入れ水を注いで、ふたをして約5分蒸し煮する。
大麦と野菜のトマトポット
大麦と野菜のトマトポット
材料（2人分）
- 赤、黄パプリカ
- 各1/4個（1cm角切り）
- なす
- 1/2個（1cm角切り）
- ズッキーニ
- 1/4本（1cm角切り）
- 塩
- 小さじ1
- こしょう
- 適量
- オリーブ油
- 大さじ1
- ストックゆで大麦
- 30g（解凍しておく）
- トマト
- 2個（上を切り中をくり抜いて、冷やしておく）
- ドレッシング
- 酢
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 適量
- オリーブ油
- 大さじ3
- コンソメゼリー
- 水
- 1と1/4カップ
- コンソメ顆粒
- 5g
- 粉ゼラチン
- 5g
- 作り方
- 1.フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱して、パプリカ、なす、ズッキーニを炒め、塩・こしょうで味付けをする。
- 2.ドレッシングを作る。ボウルに酢、塩、こしょうを入れよく混ぜる。オリーブ油を加え白っぽくなるまで混ぜる。
- 3.ドレッシングの半量とストックゆで大麦を合わせる。
- 4.もう半量のドレッシングと1を合わせる。
- 5.コンソメゼリーを作る。鍋に水を入れ火にかける。コンソメ顆粒を入れ、溶けたところで粉ゼラチンを入れ粗熱をとる。容器に入れ冷蔵庫で固める。
- 6.トマトの半分まで3を入れ、その上に4をのせる。最後にコンソメゼリーをのせる。
大麦となすのドライカレー
大麦となすのドライカレー
材料（2人分）
- にんにく
- 1かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ
- 1/2個（みじん切り）
- 豚ひき肉
- 100g
- オリーブ油
- 大さじ2
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- 塩・こしょう
- 各適量
- サラダ油
- 大さじ1
- なす
- 1本（半月切り）
- A
- カレー粉
- 大さじ1と1/2
- トマトケチャップ
- 大さじ1
- コンソメスープ
- 大さじ2
- 作り方
- 1.フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱して、にんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、豚肉を加え、肉がパラパラになるまでよく炒めて、Aを加える。
- 2.Aが野菜になじんできたら大麦ごはんを加える。さっとからませるように炒め、塩・こしょうで味を調えて、器に盛る。
- 3.大麦ごはんを炒めたフライパンを使い、サラダ油を入れ中火で熱して、なすを色よく炒める。2になすをのせる。
大麦のつみれ汁
大麦のつみれ汁
材料（2人分）
- 鶏ひき肉
- 200g
- 卵白
- 1個分
- 青じそ
- 3枚（みじん切り）
- 長ねぎ
- 1/8本（半分をみじん切り、残りをせん切り）
- 山芋
- 5cm分（すりおろす）
- しょうが
- 1/8かけ（すりおろす）
- 塩・こしょう
- 各少々
- ストックゆで大麦
- 30g
- 片栗粉
- 大さじ1
- 水
- 3カップ
- にんじん
- 1/4本（乱切り）
- ごぼう
- 1/4本（大きめのささがきにし酢水に浸けておく）
- だし粉末
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- 作り方
- 1.ボウルに鶏肉、卵白、青じそ、みじん切りの長ねぎ、山芋、しょうが、塩・こしょう、ストックゆで大麦、片栗粉を入れ、よくこねる。
- 2.鍋に水、にんじん、ごぼうを入れ中火で煮立たせる。
- 3.煮立ったら1をスプーンですくって団子状にして入れる。しっかりあくを取りながら約5分煮たらだし粉末を入れ、塩、しょうゆで味を調える。
- 4.器に3を盛り、せん切りの長ねぎをのせる。
大麦とえびのカレーミルクスープ
大麦とえびのカレーミルクスープ
材料（2人分）
- むきえび
- 200g（背わたを取る）
- 片栗粉
- 大さじ2
- サラダ油
- 小さじ2
- にんにく
- 1かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ
- 1/4個（食べやすい大きさに切る）
- セロリ
- 1/2本（薄切り）
- 黄パプリカ
- 1/2個（薄切り）
- 大麦
- 30g
- 白ワイン
- 大さじ1
- キャベツ
- 2枚分（ざく切り）
- 牛乳
- 1カップ
- 塩・こしょう
- 各少々
- A
- 水
- 2カップ
- コンソメ顆粒
- 小さじ2
- カレー粉
- 小さじ1
- 作り方
- 1.えびはしっかり洗い、片栗粉をもみ込んで軽く水洗いし、水気をふいておく。
- 2.鍋にサラダ油、にんにくを入れ中火で熱して、ふつふつしてきたら玉ねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。
- 3.パプリカ、大麦を加え炒め合わせて、白ワインを加え煮立たせる。Aを加えたらふたをして、弱火で約15分煮る。
- 4.えび、キャベツを加え、えびの色が変わったら牛乳を加え塩・こしょうで味を調えて、沸騰する直前に火を止める。
大麦ごはんバーグ
大麦ごはんバーグ
材料（2人分）
- 玉ねぎ
- 1/2個（みじん切り）
- サラダ油A
- 大さじ1/2
- 合びき肉
- 200g
- ストックゆで大麦
- 60g（解凍しておく）
- パン粉
- 大さじ4
- 牛乳
- 大さじ1
- 溶き卵
- 1個分
- 塩・こしょう
- 各少々
- サラダ油B
- 大さじ1/2
- バター
- 大さじ1
- 冷凍ブロッコリー
- 4個（解凍しておく）
- ミニトマト
- 4個（半分に切る）
- A
- トマトケチャップ
- 大さじ4
- ウスターソース
- 大さじ1
- 塩・こしょう
- 各少々
- 酒
- 大さじ4
- 作り方
- 1.フライパンにサラダ油Aを入れ中火で熱して、玉ねぎを炒め冷ましておく。
- 2.ボウルに合びき肉、1、ストックゆで大麦、パン粉、牛乳、溶き卵、塩・こしょうを入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。1/2量ずつを手に取り、左右の手でキャッチボールをする要領で空気抜きをして、形を整える。
- 3.フライパンをきれいにし、サラダ油Bを入れ強火で熱して、中央を凹ませた2を両面焼き色がつくまで焼く。さらに弱火にしふたをして、8～10分蒸し焼きにし、器に盛る。
- 4.フライパンの余分な油をふき、バターを入れ中火で熱して、Aを入れ煮立てたら火を消す。
- 5.3に4をかけ、ブロッコリー、ミニトマトを添える。
大麦と野菜のミラノ風ミネストローネ
大麦と野菜のミラノ風ミネストローネ
材料（2人分）
- にんにく
- 1/4かけ（つぶしてみじん切り）
- ベーコン（ブロック）
- 25g（1cm角切り）
- 玉ねぎ
- 1/4個（1cm角切り）
- オリーブ油
- 大さじ1/2
- にんじん
- 1/4本（1cm角切り）
- じゃがいも
- 1/4個（1cm角切り）
- セロリ
- 1/4本（1cm角切り）
- キャベツ
- 3枚分（1cm角切り）
- ズッキーニ
- 1/4本（1cm角切り）
- ホールトマト缶
- 1/4缶（100g、粗く刻む）
- 大麦
- 30g
- 塩
- 少々
- コンソメスープ
- 2カップ
- こしょう
- 適量
- 刻みパセリ
- 少々
- 作り方
- 1.厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火で熱して、にんにく、ベーコンを炒めて、香りが出てきたら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。
- 2.にんじん、じゃがいも、セロリ、キャベツを加え、よく炒める。野菜がなじんできたら、ズッキーニを加える。
- 3.トマト、大麦、塩、コンソメスープを加え煮立たせて、あくを取る。弱火で野菜が煮崩れるまでじっくり煮、塩、こしょうで味を調える。
- 4.器に3を盛りパセリをちらす。
大麦のぷりぷりコロッケ
大麦のぷりぷりコロッケ
材料（2人分）
- 玉ねぎ
- 1/4個（みじん切り）
- にんじん
- 1/6本（みじん切り）
- ベーコン（ブロック）
- 25g（5mm角切り）
- バター
- 5g
- 大麦ごはん
- 100g
- トマトケチャップ
- 大さじ2
- 塩・こしょう
- 各少々
- 片栗粉
- 適量
- ピザ用チーズ
- 20g
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- パン粉
- 適量
- サラダ油
- 大さじ1と1/2
- 作り方
- 1.フライパンにバターを入れ中火で熱して、玉ねぎがしんなりするまで炒める。にんじん、ベーコンを加え炒め合わせる。
- 2.大麦ごはんを加えトマトケチャップ、塩・こしょうで味を調える。丸めやすくするため、片栗粉で硬さを調整する。
- 3.一口大の大きさになるようにラップで包みながら、中にピザ用チーズを入れて丸める。
- 4.3に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 5.フライパンをきれいにし、サラダ油を入れ中火で熱して、まんべんなくきつね色になるまで揚げ焼きにする。（※）
※揚げるというよりも焼く感覚で。返しながらまんべんなくきつね色になるまで揚げましょう。
麦とろ豚みそ丼
麦とろ豚みそ丼
材料（2人分）
- 豚三枚肉かたまり
- 50g（30分ゆで水気をふき、
冷ましてから5mm〜1cm角切り） - 合わせみそ
- 50g
- 砂糖
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1/2
- みりん
- 大さじ1/2
- 山芋
- 200g（皮ごとすりおろす）
- だし汁
- 大さじ2
- 薄口しょうゆ
- 小さじ2
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- 細ねぎ
- 1/2本（小口切り）
- 作り方
- 1.フライパンを熱し、弱火で豚肉を炒める。
- 2.豚肉から油が出てきたら、合わせみそを加え豚肉とからませる。さらに砂糖、酒、みりんを入れ、混ぜ合わせて、十分に炒める。（※）
※砂糖、みりんは焦げやすい調味料なので、注意しながら炒めましょう。 - 3.山芋、だし汁、薄口しょうゆを合わせる。
- 4.器に大麦ごはんを盛り3をかけて、2をのせ細ねぎをちらす。
まぜまぜビビンバ丼
まぜまぜビビンバ丼
材料（2人分）
- 豆もやし
- 1/2袋
- ほうれん草
- 4株（長さ5cmに切る）
- にんじん
- 1/4（せん切り）
- ごま油
- 小さじ1
- 豚ひき肉
- 50g
- ひきわり納豆
- 1パック（45g）
- おろしにんにく
- 小さじ1
- 大麦ごはん
- 茶碗2杯分
- A
- コチュジャン
- 大さじ2
- しょうゆ
- 小さじ2
- 酒
- 小さじ2
- 酢
- 小さじ2
- 塩・こしょう
- 各少々
- B
- ごま油
- 大さじ1
- しょうゆ
- 小さじ1
- すりごま
- 少々
- おろしにんにく
- 少々
- 塩・こしょう
- 各少々
- 作り方
- 1.耐熱容器に豆もやし、ほうれん草、にんじんを入れラップをかけて、電子レンジで約2分加熱し冷水にとって、水気をきる。
- 2.フライパンにごま油を入れ中火で熱して、豚肉、ひきわり納豆、おろしにんにくを炒める。さらに大麦ごはんを加え炒めて、Aで味付けをする。（※）
※大麦ごはんをフライ返しで鍋肌に押し付けると、おいしいおこげを作ることができます。 - 3.ボウルに1を入れBを加えて、あえる。
- 4.器に2を盛り3をのせる。
鮭と大麦のチャウダー
鮭と大麦のチャウダー
材料（2人分）
- 玉ねぎ
- 1/2個（1cm角切り）
- ベーコン
- 2枚（1cm角切り）
- にんじん
- 1/4本（1cm角切り）
- じゃがいも
- 1個（1cm角切りにし、水にさらしておく）
- バター
- 5g
- 大麦
- 30g
- コンソメスープ
- 1カップ
- 牛乳
- 1カップ（電子レンジで温めておく）
- 塩・黒こしょう
- 各少々
- 刻みパセリ
- 少々
- 生鮭
- 1切れ
- 塩
- 小さじ2
- こしょう
- 少々 （生鮭は皮と骨を取り一口大に切って塩、こしょうをふっておく）
- 作り方
- 1.鍋にバターを入れ中火で熱して、玉ねぎをじっくり炒める。色がついてきたら、ベーコン、にんじん、じゃがいもを加え炒める。
- 2.生鮭、大麦を加えコンソメスープを注いで、あくを取りながら約15分煮る。
- 3.大麦がやわらかくなったら、牛乳を入れ弱火にして約5分煮る。塩、黒こしょうで味を調える。
- 4.器に3を盛りパセリをちらす。